Entremet framboise & litchi

Publié le 31 Mai 2013

Pour la fête des Mères, que nous avons fêté avec les mamys et papys, j'avais préparé ce délicieux dessert que j'ai trouvé sur le blog Les petits plats dans les grands !

J'ai scrupuleusement suivi la recette, donc j'ai fait un copié-collé !

Ingrédients

pour le biscuit
3 oeufs
100 g de sucre
75 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de sel
framboises

Mousse litchi
250 gr de purée de litchi (litchis en conserve mixés)
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeuf
25 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Pour Mousse framboise
300 gr de framboises (surgelées pour moi)
70 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière

Préparation

Pour le biscuit

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer le beurre fondu puis la farine.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer avec une spatule au mélange.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (à moins que vous ayez un moule en silicone adapté pour faire les gâteaux roulés).

Cuire à 180°c 10 minutes. Laisser refroidir, démouler et couper à la taille de votre moule (un moule carré canelé flexipan pour moi).

Préparation de la mousse litchi

Mettre le bol et les fouet du robot au congélateur, ainsi que la crème 1/2 h avant de l'utiliser.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Égoutter les litchis au sirop puis les mixer finement au blender.
Chauffer la purée de litchi. Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer la purée de litchi aux blancs en neige, puis incorporer la crème fouettée.
Répartir la mousse dans votre moule.
Réserver le gâteau au frais le temps que la mousse prenne ou placer au congélateur pour une prise plus rapide.

Préparation de la mousse framboise

Mettre le bol et les fouet du robot au congélateur, ainsi que la crème 1/2 h avant de l'utiliser.
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le pulpe des framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la pulpe chaude, bien mélanger au fouet pour que les feuilles fondent; Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et y incorporer la pulpe de framboises.

Verser la mousse framboise sur la mousse au litchi, bien lisser à la spatule.

Placer par dessus le carré de génoise et mettre au frais (ou au congélateur).

Démouler une fois que les mousses sont bien fermes. Personnellement je préfère placer mon dessert au congélateur cela facilité la réussite du démoulage.

Décorer à votre guise et réserver au réfrigérateur en attendant de déguster.